Jat food habits
From Jatland Wiki
Jat food habits (जाटों का खानपान) are very simple. Jats are mostly non-meat eaters as a result of vedic and Buddhist influence. Their staple food is wheat or bajra, vegetables and plenty of milk and ghee. Jats cosider non-vege food undesirable but some of Jats started taking non-vege food after German war. Presently the proportion of meat eater Jats is very limited. Jat women are normally quite ignorant about cooking of non-vege dishes. Jats earlier were not in habit of taking wine but it is slowly growing in modern times due to influence of other societies.
Milk, curd and ghee is the main food component of Jats. Almost all Jats keep domestic milking animals. On special occasions halua, kheer and chawal are prepared. Rice is consumed with a lot of ghee and sugar. Rabadi (राबड़ी) prepared from chhachh used to be very common dish in villages. Dal, churma, baati, lapsi, Gulgule and shakarpara are also very common. Papar and mangori are made from moong and moth which are used for vegetables through out the year. Jat habitations have a plenty of kair and khejri trees. The fruit of kair is used as vegetable and in making curry. Kair is used in pickles and used throuout the year. Khejri pods, called Saangri (सांगरी) in local language, are used as vegetables. Khichdi (also khichdee, khichadi, khichuri, khichari and many other variants) is an Indian dish that contains a combination of rice and lentils. Khichdi is commonly served with another Indian dish called "kadhi". Other common accompaniments are papads, beguni (deep fried eggplants in a besan batter), ghee (clarified butter), achar (oil based pickle), and yoghurt.
Contents |
Baati (बाटी)
Baati (बाटी) is a hard, unleavened bread cooked in desert areas of Rajasthan, Malwa and Gujarat in North India. It is prized there for its exceptionally long life and high energy content, as well as the minimal quantity of water required in its preparation. It is always eaten with dal. Baati can have various kinds of fillings, including onions, peas, sattu, etc. Bafla and baati are always eaten with hot dal with loads of pure ghee and chatni. They are a must preparation when folks out there go out for picnic and prepare food at the spot.
Kheer (खीर)
Kheer is a traditional dish in the Indian subcontinent, a rice pudding typically made by boiling rice with milk and sugar. It is often flavored with cardamoms and pistachios. Kheer is from Sanskrit word "Ksheer" which means Milk. It is an essential dish in many Hindu and Muslim feasts and celebrations in South Asia. While the dish is traditionally made with rice, it can also be made with other ingredients such as vermicelli (semiya). The recipe for the popular English rice pudding was, in fact, derived from kheer when Britain had occupied India. Ultimately, kheer can be traced back to an ancient dish from Puri. The north Indian version of rice kheer most likely originated in the temple city of Puri, in Orissa about two thousand years ago. It is cooked to this day within the Jagannath temple precincts there. Every single day, hundreds of temple cooks work around 752 hearths in what is supposed to be the world's largest kitchen (over 2500 sq. ft) to cook over 100 different dishes, including kheer, enough to feed at least 10,000 people. Traditionally the Oriya version of kheer is sprinkled with fried cashews and raisins and served in most festive occasions, such as weddings, birthdays, and religious festivals. Although white sugar is most commonly used, adding gur (molasses) made of dates as the sweetener is an interesting variation that is also relished in Orissa. In Nepal, on the fourth month of the solar calendar, it is a tradition to eat Kheer. The dish is also consumed at Muslim weddings and prepared on the feasts of Eid ul-Fitr and Eid ul-Adha.
Chhachh (छाछ)
Chhachh (छाछ) or Mattha (मटठा) is an Indian drink made from curd or yogurt. Other ingredients include mint, salt, sugar, and namkeen (made from gram flour). It is generally served before or after a meal, though it can also be drunk with the meal, and it is thought to help with digestion.
राबड़ी[1]
राबड़ी जाटों का मुख्य पेय है. राबड़ी कोई बियर का नया ब्रांड नही है. ये एक अमृत है गर्मी से निजाद पाने के लिए. राबड़ी राजस्थान और हरयाणा का प्रमुख पेय है जो कि काफी लोकप्रिय और सस्ता भी है और स्थानीय रूप से आसानी से तैयार हो जाता है. राजस्थन में जहा 45-50 डिग्री तापमान रह्ता है वहां ये वरदान है. लू के थपेड़ों में भी लोग इसको पी कर दोपहर में आराम से सोते है. यह गरमी के मौसम में अधिक प्रयोग की जाती है. जो पहली बार राबड़ी पिएगा, एक गिलास मे बेहोश नींद में सो जाएगा. आजकल राबड़ी पाँच सितारा होटलों मे भी उपलब्ध है और विदेशी पर्यटक बड़े चाव से राबड़ी का लुत्फ उठा रहे है. इस राबडी के साथ बाजरे की रोटी चूर कर खा सकते हैं या ठंडी राबडी में छाछ या दही और जीरा मिलाकर पी सकते हैं.
राबड़ी के फायदे ही फायदे हैं:-
- यह तनाव कम कम करती
- इससे नींद अच्छी आती है
- कभी लू नही लगती है
- ब्लड प्रेशर नही होता है
- अस्थमा में भी लाभदायक है
- भूक अच्छी लगती है
- पेट की हर बिमारी में लाभ दायक है
- यह पथरी रोग ठीक करती है
राबड़ी बनाने की विधि
राबड़ी तीन प्रकार की होती है.
- खाटे की राबड़ी
- छाछ की राबड़ी
- कुटेड़ी राबड़ी
खाटे की राबड़ी
यह राबड़ी बनाने के लिए २०० ग्राम बाजरे के आटे में ५० ग्राम मोठ का आटा मिलाएँ तथा लगभग २५० ग्राम छाछ में मिट्टी की हांडी में पाँच मिनट तक हाथ से फेंटें. इसमें ५ लीटर हलका गुनगुना पानी मिलाएं. इस घोळ को दोपहर को धूप में रखें. साम ५ बजे तक इसमें खमीर आ जाता है तब इसका पानी कपड़े से छानलें. नीचे जमा आटा अलग रख लें. निथारे पानी को आग पर चढा कर स्वाद के अनुसार नमक डालें. पानी जब उबलने लगे तब अलग रखे आटे को उबलते पानी में डाल कर लगभग २-४ मिनट पकाएं और साथ साथ लकडी के चाटू से हिलाते रहें ताकि गठान न पडें. इसमें दो-तीन उफान आजायें तब गाढ़ी होने पर उतार लें. यदि ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा छाछ मिला लें . राबडी तैयार. अगर बाजरे का आटा या मोठ नही मिले तो गेंहू का आटा भी चल सकता है पर जो मजा बाजरे और मोठ के आटे की राबडी में है वो नही मिलेगा.
छाछ की राबड़ी
एक लीटर छाछ में लगभग २०० ग्राम बाजरे का आटा मिलाकर आग पर चढावें और धीरे धीरे लकड़ी के चाटू से हिलाते रहें. जब यह गाढी हो जाए और उफनने लगे तब नीचे उतार कर स्वाद के अनुसार नमक मिलावें. यदि गाढी ज्य्य्यादा हो जाए तो इसमें ठंडा छाछ और मिलावें. यह राबडी प्राय शर्दी के मौसम में खाई जाती है. साम को गरम गरम खाई जाती है और सुबह इसमे ठंडी में दही मिलाकर बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है.
कुटेड़ी राबडी
एक लीटर छाछ के लिए २०० ग्राम साबूत बाजरा भिगोयें. ३ घंटे बाद चलनी से पानी निकाल कर ओखली में मूसल से बाजरा कूटें. कूटने से बाजरा जब सफ़ेद दिखने लगे और आधा फूट जाए तो एक लीटर छाछ में लगभग २०० ग्राम कूटे बाजरे को मिलाकर आग पर चढावें और धीरे धीरे लकड़ी के चाटू से हिलाते रहें. जब यह गाढी हो जाए और उफनने लगे तब नीचे उतार कर स्वाद के अनुसार नमक मिलावें. यदि गाढी ज्यादा हो जाए तो इसमें ठंडा छाछ और मिलावें. यह राबडी प्राय शर्दी के मौसम में खाई जाती है. साम को गरम गरम खाई जाती है और सुबह इसमे ठंडी में दही मिलाकर बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है. साम को गरम गरम खाई जाती है और सुबह इसमे ठंडी में दही मिलाकर बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है.
खिचड़ी [2]
जाट लोग मोठ और बाजरे की खिचडी खाते हैं. एक हांडी में चार लीटर पानी चढाओ. २५० ग्राम बाजरा ४ घंटे पहले भिगोदो. बाजरे को ओखली में कूटलो. २५० ग्राम मोठ की दाल लो. स्वाद के अनुसार नमक मिलाओ. अब पानी को उबालो. जब पानी उबल जाए तो यह सामन उअबलाते पानी में दाल दो और लकडी के चाटू से धीरे धीरे हिलाओ. इसको धीमी आग में पकाओ और बीच बीच में हिलाते जाओ ताकि नीचे न जम जाए. दाने देखो यदि पक गए हैं और गाढ़ी हो गयी है तो खिचडी तैयार. खिचडी को कढी के साथ या दूध के साथ या घी और बुरा डाल कर खा सकते हैं.
सन्दर्भ
External links
Back to People
